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新西蘭深海鰲蝦,“世上最后一塊凈土”上的海鮮珍品

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發表時間:2018-09-20 17:46


來自“世上最后一塊凈土”新西蘭的深海鰲蝦汲取了當地的自然精華:“青”——深藍的海域,“凈”——純凈的空氣,呈現出鮮艷清新的色澤和晶瑩通透的外形,純天然無污染的感覺躍然于眼前。肉質之鮮嫩、口感之順滑、唇齒之留香這其中任何一種都足以讓品嘗之人難以忘懷。

新西蘭深海鰲蝦,“世上最后一塊凈土”上的海鮮珍品


海鮮,這個詞,在中文里面“鮮”就是“魚”和“羊”。作家朱文轉去拍電影后,獨立執導的第一部影片就叫《海鮮》,并且獲得了第58屆威尼斯國際電影節“評審團特別獎”、第23屆南特三大洲電影節“最佳導演”和“最佳男主角”獎。他眼中的海鮮是超現實的、感性的、既清晰又豐富的,而這種描述用在海鮮中的珍品——新西蘭深海熬蝦——身上就特別貼切。


來自“世上最后一塊凈土”新西蘭的深海鰲蝦汲取了當地的自然精華:“青”——深藍的海域,“凈”——純凈的空氣,呈現出鮮艷清新的色澤和晶瑩通透的外形,純天然無污染的感覺躍然于眼前。如此精貴的海鮮珍品自然擁有其特別的美味,和豐厚的營養價值。


雖然這種深海鰲蝦的外形有些像我們常吃的小龍蝦的清新嬌小版,但是入口之后你才能體會到什么是真正的味覺享受。肉質之鮮嫩、口感之順滑、唇齒之留香這其中任何一種都足以讓品嘗之人難以忘懷。


更難能可貴的是這美味佳肴豐富飽滿的營養成分,包含純天然的抗氧化劑、消炎劑、不飽和脂肪酸以及多種礦物質、維生素和人體必須的氨基酸,絕對是海鮮界的極佳珍品。


烹飪妙招盡顯美味


而說到烹飪方法,對于如此美味的海鮮來說,不管是清蒸、辣炒,還是燒烤、悶焗,都能體現出一番別樣的風味。當然,這其中最簡單也最上乘的做法當然要數日式的刺身。


因為簡單的烹飪手法恰恰最能體現鰲蝦層層疊疊的鮮美口感,即使在家中你也能輕輕松松嘗到來自高檔餐廳水準的美味。只需將蝦肚朝上,沿內側插入剪刀尖,然后將兩側蝦肚皮剪開后剔除;再折斷蝦頭與蝦背連接處的關節,將蝦肉連頭完整拉出;最后在純凈水中加入少量海鹽,將刺身置于其中即可。刺身完成后,還可以將余料蝦頭用于煲粥,營養鮮甜,物盡其用。


鰲蝦的殼很硬,稍不留神就會扎到手,這點跟皮皮蝦有點相似,但是剝法就可比皮皮蝦容易多了。


新西蘭深海鰲蝦,“世上最后一塊凈土”上的海鮮珍品


美目之外,螯蝦的營養成分更是首屈一指,9倍于普通蝦含量的蝦青素(Astaxanthin)是活性極強的抗氧化劑以及良好的消炎劑;還有大腦必須的營養物質不飽和脂肪酸(EPA DPA DHA)以及多種礦物質、維生素和人體必須的氨基酸。


如何手工剝殼?


先將鰲蝦自然解凍并用流動水洗凈。

1. 一手捏住鰲蝦頭部,一手捏住鰲蝦身子。

2. 向左右方向各掰一下,分別聽到響聲后,頭部就與身體分開了。

3. 取出身體內的雜質,留下身子部分,頭部可留做煲粥。

4. 拿起鰲蝦身子部分,一手捏住尾巴上一節位置,一手捏住身子部分。

5. 再向左右方向各掰一下,分別聽到響聲后,取下尾巴部分及內部的雜質,身體部分就剝出來了。

6. 剝下身體部分靠近頭部的一節蝦殼,蝦肉便可輕松從蝦殼中取出。


除了刺身這種做法,鰲蝦的魚籽還可以和雞蛋用來做羹,而想要嘗試烤著吃鰲蝦時則可以用迷迭香加上檸檬汁來調味。此外,鰲蝦黑松露沙拉也是不錯的選擇。


由于鰲蝦的產量和產地的局限性,國內的海鮮市場上還不是很多見。鰲蝦在急凍時就按個頭大小,從小到大分別以4號至1號進行裝盒,價格當然是越大越貴啦,當然吃起來也越過癮。


南極深海螯蝦烹飪方式簡單,中式,日式,西式料理皆宜。 無論是日式的刺身,中式的白灼、清蒸、紅燒等還是西式的烤、焗等手法,均能體現南極深海螯蝦獨有的美味。然而如此珍饈,過于繁雜的烹飪手法,反而喧賓奪主。冰鎮刺身,肉質細嫩,有彈性,口感順滑香甜,且不需要用任何調料,最能充分體現新西蘭南極深海螯蝦固有的鮮美和風味。